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松茸保存|吃不完的松茸可以真空保存吗?
来源:美高梅集团官网 作者:admin 时间:2019-12-27 17:09:00

走进商场、超市人们在日常购买所需品时不难发现大都是真空包装,也是所谓将食物最大化的保存起来,方便人们下次选购,我们都知道松茸不是一年四季都会有的珍贵菌类,那么在反季节的时候想吃的话,会购买干松茸、冷冻松茸或是松茸粉等来解馋,那么既然那么多真空包装的食物,有关松茸保存,可以真空保存吗

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松茸野生食用菌采收整理后,采用速冻或慢冻方式,使菌体中心温度降低的冻结方法。作用是通过低温有效地抑制微生物的活动,抑制了食用菌的酶活性,保持松茸原有的新鲜状态和风味,并达到长期保藏的目的。

松茸速冻品加工技术工艺原料选择-护色-杀青-冷却-沥水-铺盘上机-速冻-挂冰衣-包装-冻藏

过程:

1. 选择:选用新鲜的松茸菌,要求菌盖完整,色泽正常,无严重机械损伤,无病虫害,菌盖直径在3-5厘米,将菇柄切削平整,除去泥根杂质

2. 护色配制浓度为0.296的异Vc-Na护色液50L.温度约为室温。将松茸倒入护色液中浸泡2-3分钟后捞起,沥干水分。

3. 杀青采用干法灭酶设备进行杀育,每次杀青的松茸量为4kg干法灭酶的温度为200-230度。分二次进行千法灭酶,每次3-4分钟,其间翻盘一次,以松茸表面温度升至90 度以上为准。

4. 沥水采用风冷法冷却,最后在塑料框中沥于水分。

5. 将晾干的松茸平铺于不锈钢盘中,应只铺一层,避免层叠推。

6. 速冻把盛有松茸的不锈钢盘平放在速冻机入口处的传送带上,侍松茸完全进入隧道仓后,将隔热板盖下。进料前,应将设备预冷至-35℃以下,设备运行过程中,应保持隧道仓内温度在-30℃以下,冻结约30~40分钟,使松茸冻品中心温度达到-18

7. 挂冰衣取出已冻结的松茸在低温房内逐个拣出放入小竹娄,置2-5度清水中,浸2-3秒钟,立即提起倒出,使菇体表面很快形成一层透明冰,这层冰能使松茸与外界隔绝防止松茸干缩、变色、可延长贮藏时间。

8. 包装松茸速冻品均采用真空包装

9. 冻藏将包装好的松茸产品存入冻库中,保持冻库温度零下18-20

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以上真空包装的松茸可以很好的保存松茸体内的营养物质,可以达到长时间的保存,但是笔者还是建议大家要适量购买,争取少量多次,这样每次都能吃到新鲜松茸。



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