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松茸在速冻保存中原理是什么?
来源:美高梅集团官网 作者:admin 时间:2020-01-16 17:11:00

随着当今科技的高速发展,对于人们所能用到的一切大都有了质的飞跃,也越来越解放人们的双手,进而更好的结合科技运用着一切。人们也陆陆续续加入了养生的队伍,从基础的吃饱到吃好,要说到营养丰富的食物就不得不提松茸这一神奇的存在,要知道松茸的保鲜时间非常的短暂,人们为了更好的保留食物的原始营养及口感,想到运用冻干技术,这样不仅可以保存时间较长,并且在食用时可以很好将松茸的营养保留下来,那么松茸速冻保存的原理是什么呢,怎样才能更好的保存?

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原理:运用现代冻结技术,在尽可能短的时间内,将食品温度降低到冻结点以下的预期低温,使其所含的绝大部分水分随着食品内部热量的外散而形成均匀分布的微小冰晶体,最大程度降低微生物及其本身的生命活动能力,抑制酶的活性,保留食品原有的天然品质,为低温冻藏提供一个良好的基础。

松茸的速冻主要隧道式冻结设备和液氮冻结两种

1隧道式冻结装置是利用风扇将从压缩机组传来的冷量均匀分布于隧道仓内,松茸在通过传送带从进料口到出料口的过程中被冻结由于采用*号氟利昂作为制冷介质,冻结温度 可达-30-35

2液氮喷淋冻结装置所采用的制冷介质是液氮利用循环环风机将液氮的冷量在冷气循环管道中循环流动通过控制阀门调节液氮喷淋量和循环风机转速调节冷气流来控制冻结仓内的温度冻结温度最低可达到-100度以下

两种速冻优缺点液氮喷冻结装置冻结温度低冻品品质最好但能耗高运行成本高隧道式冻结装置冻品较好连续放置松茸,可操作性强运行成本适中因此,松茸速冻生产行业中常采用隧道式冻结装置作为最佳速冻方式。

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速冻松茸的保存原理适宜高速结晶为基础,加快热交换的作用,使松茸在几十分钟内结晶速冻。除了每年松茸季可以品尝到鲜松茸外,笔者这边建议可以食用冻干松茸进行解馋,可以大幅度还原鲜松茸的口感和营养,是干松茸和松茸粉不可比拟。

 



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