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松茸保存的方法
来源:美高梅集团官网 作者:admin 时间:2019-03-05 11:49:25

松茸是近年来颇受大众欢迎的高级食材。但凡高级食材,都是有些脾气的,松茸这种食材最让人头疼的便是它的保鲜期短,时间,严重影响了松茸口感和味道。因此,松茸保存的方法,成为人们研究松茸美食的一个重要方向。

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松茸的保存,一般只有三天。常规方法是放到冰箱冷藏区,能延长一到两天的保鲜期。另外还有一些辅助手段,比如,用白菜叶子包裹起来放到阴凉处,用喷水的方式让松茸表面保持湿润等等。但是,松茸保存的过程中,是不能泡水的,即便用喷淋的方式让松茸表面保持湿润,也要控制水量。因为松茸吸水过多,会影响味道和营养价值。

松茸的保存,最常规最起码的因素,就是湿润和低温。但是鲜松茸却不建议直接放入冰箱冷冻,带有水分的冷冻,会损失掉松茸的香气,化冻的时候如果处理不好,松茸会软烂掉,失去食用价值,对于这样珍贵的食材来讲,直接冷冻无异于暴殄天物。

如果短期四五天之内没法吃掉,还有一种比较常见的保存方法,就是盐渍。盐能杀菌,广泛应用于食物保存中。而松茸的盐渍方法跟其他食材不太一样,需要先用沸水煮五分钟,高温灭菌,但也不能煮的时间过长,煮得太久会损失香味,然后撒盐保存。这样盐渍出来的松茸,能延长保存期。

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松茸的保存,还有一种操作比较简便的方法,烘干。将松茸切片,烘至脱水,变成松茸干,能保存很长时间。这样制作成的松茸干,可做零食,也可像其他干货一样,泡发后煲汤。在没有其他保鲜办法的情况下,烘干,是保持松茸风味的一种选择。

松茸保存的方法不同,食材的食用方法也就是松茸做法也不同。常规保鲜的松茸,松茸的营养与香味最浓,可以煎炒烹炸,做出各种花样美食。而盐渍或烘干的松茸,在烹饪方法上就颇受限制,比较适合拿来煲汤。

松茸的保存受环境和气候的影响颇大,不同地方,不同季节,松茸保存的方法也不一样。潮湿温暖的地方,要注意冷却降温,阴凉干燥的气候,要注意保持湿润。松茸保存的方法因时因地而异,无论哪种方法,都是为了延长松茸的美味期,获得更佳的口感与滋味。



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