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新鲜松茸处理三字诀
来源:美高梅集团官网 作者:admin 时间:2019-07-04 14:36:00

转眼又到了松茸即将上市的季节,今年可以说雨水非常充沛,新鲜上市的松茸又该是怎样的鲜美诱人呢?鲜松茸肉质白嫩肥美,带着一股天然植物的青草香,做成美味的菜肴,怎一个“鲜”字了得!要注意的是,鲜松茸虽然美味,但如果处理不当,就暴殄天物了。今天就教大家几招,鲜松茸如何处理

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鲜松茸如何处理?“刀”字诀!新鲜松茸的表面会有一些灰尘,根部会沾染地表的泥土,这些是我们需要处理的主要部分。底部泥土的处理,就需要用到我们的“刀”字诀。首先选对刀很重要,最好选用瓷刀或者天然竹刀。可以用家里常用的铁菜刀或者金属钢刀吗?不建议使用!因为这类刀具带有轻微的金属腥味,会使新鲜松茸也带上金属的味道,影响食用口感。选好刀具之后,如何下刀呢?可以分为两步来操作,第一步是轻轻刮,刮去表面的泥和附着在表面的杂物;第二步是削,削掉底部的泥根,看到里面的白色松茸肉质即可,不要大段的直接切掉。

鲜松茸如何处理?“快”字诀!经过以上步骤,我们就可以开始清洗了。清洗要注意“快”,不可用水慢慢浸泡,因为松茸在吸收大量的水分之后,变软而失去口感,也会容易腐败而不新鲜。同时,将松茸泡在水里不仅营养流失,也丧失了松茸原本的香气,得不偿失。正确的做法,应当是用细细的流水,冲洗掉表面的灰尘即可,过程要“轻”,动作要“快”,切不可清洗过度。

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鲜松茸如何处理?“留”字诀!最后要特别提醒大家,松茸在处理过程中,需要保留哪些营养价值较高的部分。首先是松茸表面,那层深褐色的表皮,看起来有点丑丑的,营养价值却很高。这层皮被称为菌衣,富含松茸独特的营养元素——松茸醇。清洗时,一定要注意保留这层菌衣。有些新鲜松茸的根部和伞的连接处,可能会有些细细的绒,这也是需要保留的部分,是松茸营养价值较高的部分。

或许新鲜松茸的处理方法有点复杂,但松茸本身就非常珍贵,新鲜松茸更是可遇不可求,称得上是高端食材中的翘楚了。若因为处理不当,而使得松茸的口感和营养价值丧失,实在可惜。



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