美高梅集团官网

松茸做法 /METHOD

当前位置:美高梅集团官网 - 松茸做法 - 最会吃的人才知道的一种松茸做法
最会吃的人才知道的一种松茸做法
来源:美高梅集团官网 作者:admin 时间:2019-03-01 14:31:02

松茸自从作为《舌尖上的中国》介绍的一味美食走近大众面前,便凭借这自身贵族珍馐气质而扬名远外。如此天赋宝藏”的松茸如何摆上餐桌,吃货面前的一大问题就只有松茸怎么做才好吃呢?最会吃的人才知道的一种松茸做法,你想知道吗?

对于珍贵食材最好的烹饪方式往往是最简单的、最能保留食材本身风味的!

所以,对于有点娇嫩的新鲜松茸而言,要品尝它最原始味道与珍菌鲜香的做法——生吃与烤食。

如果一个习惯松茸特殊香气的食客,有幸珍获新鲜、保留着最初食材特性、未开伞的新鲜幼菇松茸,那么生吃就是对松茸品鉴方式的不二之选。

4.png

松茸可以说是大自然食材宝库里的宠儿,处理过程中娇嫩的不能有一丝闪失。必须选用锋利刀具,且刀具最好用陶瓷刀。因为锋利的刀不会造成菌身的破损和浪费,非金属刀具不会让松茸纯洁味道改变。处理时将菌身上的泥土和表皮轻轻刮去,至于清洗,如果不想让松茸香味有一丝丢失,就绝不能进行水洗,湿润干净的毛巾轻轻把菌身杂物擦干净,可以说这是对松茸这种顶级食材的尊重。

生吃松茸,一半会切得比较薄一些,松茸片厚度控制在1——2mm,既可以保证每片入口香气充盈口腔,又能充分体验到松茸紧实脆嫩口感。先瓷刀沿着松茸的形状纵向切开,做到尽可能少的破坏菌丝纤维,切片后直接装盘就好。而生吃松茸口感非常像鲍鱼,但却带有菌类特有的柔嫩,至于味道会有一丝丝刺激的感觉,香气浓郁清新有泥土与松木香气,可以用松茸片蘸取酱油食用。

顶级的松茸除了生吃一般是用来烤的。因为烤制后的松茸那种松树木质味道会得到适度浓缩,而口感在适当缩水烤制后,不同部位会产生不同层次的食用口感。菌盖部分口感最为新鲜,菌柄肉质厚实有嚼劲。

处理时将松茸立着,横竖两刀将松茸批成4瓣,每一瓣都包含了松茸的菌盖和菌柄。因为烤制时食材会有缩水,所以此处不适宜切片。烤制时,用特定的烤炉、烤盘,使用无烟木炭,以免木炭烟气影响味道。尽量保证松茸的火候维持在250度左右,用手翻转松茸以便直观地了解松茸的烤制状态。一般烤制2分钟左右即可,烤好的松茸外焦里嫩,汁水饱满。



tag标签: 松茸做法
分享到:

每日前3名加粉者送 20元现金红包并有精美礼品赠送

版权声明:本文为我爱松茸网美高梅集团官网内容,转载请注明出处,如有侵权,美高梅集团官网有权利追究其法律责任。

    More+

  • 零部件: 以分享,讲解的很详细,支持笔者。...
  • 冬至白雪: 跟随学习一些做法,简易上手,讲解的很详细,感谢。...
  • 幻境术: 支持支持,很用心分享了...
  • +100: 小小的松茸功效原来那么丰富,值得分享。...
  • 莓莓果乐: 松茸粉搭配汤熬制确实很香,感谢分享松茸小知识,支持更新!...
  • 小白羊驼: 松茸煲汤很鲜,值得在家做做。...
  • 一片绿叶: 良心分享知识,很详细,支持更新。...
  • 惊鸿一板: 花松茸和松茸长得好像,真得好好学习怎么分辨,避免上当,文章讲...
XML 地图 | Sitemap 地图